人工智能（AI）會(huì)賦予未來餐飲怎樣的改變？

在一場主題為“新餐飲·智未來”的餐飲新連鎖趨勢峰會(huì)上，GIMC總負(fù)責(zé)人、長城會(huì)CEO郝義提出問題：“AI給我們帶來什么？AI如何改變行業(yè)？再多的高科技，如何用它改變我們的生活，讓我們在吃東西的時(shí)候，能夠得到全新的體驗(yàn)？”

該峰會(huì)是2018GMIC大會(huì)中唯一一場涉及餐飲行業(yè)的分會(huì)場。關(guān)于人工智能的話題，GMIC并不陌生。4月26日開幕的GMIC全球移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)大會(huì)，主題便是“AI生萬物”。即便回到一年前的GMIC開幕現(xiàn)場，已逝的著名物理學(xué)家蒂芬·威廉·霍金也曾就人工智能話題發(fā)表演講。

未來，人工智能將如何驅(qū)動(dòng)“新餐飲”行業(yè)的發(fā)展，還屬未知。但過去十幾年時(shí)間里，科技帶給餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)變卻是被每一位國人深刻感知。

餐飲的技術(shù)革命

2009年，當(dāng)絕大多數(shù)人還不知道Groupon（高朋）為何物的時(shí)候，滿座網(wǎng)就已經(jīng)悄悄把這種模式引入到餐飲行業(yè)。隨后，美團(tuán)網(wǎng)、拉手網(wǎng)、糯米網(wǎng)等迅速跟進(jìn)。在那個(gè)還處于移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)爆發(fā)的前夜，一時(shí)間“霸王餐”、“0元試吃”迅速引爆消費(fèi)環(huán)節(jié)。

當(dāng)用戶打開電腦，就能搜索到附近餐廳的優(yōu)惠卷和打折信息時(shí)，以互聯(lián)網(wǎng)為代表的新科技，第一次下沉至餐飲行業(yè)，與這門存在幾千年的古老行業(yè)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。在不到兩年時(shí)間里，截至2011年8月，團(tuán)購網(wǎng)站共有的5058家，從業(yè)者超過10萬人。

如果說有團(tuán)購、打折、優(yōu)惠卷僅僅是將“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”的模式簡單觸電，那么隨之而來的外賣模式，則徹底將這一模式引至登峰造極。最早成立于2008年的餓了嗎，彼時(shí)，還只是幾個(gè)上海交通大學(xué)在讀碩士生腦中不成熟的想法。一次足球后想點(diǎn)外賣，發(fā)現(xiàn)沒有外賣可送的經(jīng)歷，催生了他們將周邊飯店囊括進(jìn)提供網(wǎng)絡(luò)訂餐服務(wù)的念頭。此后，在資本的驅(qū)動(dòng)下，美團(tuán)、百度外賣等……迅速殺入，這是互聯(lián)網(wǎng)與餐飲行業(yè)嫁接最為緊密的一次，它不僅使人們看到新技術(shù)帶來的行業(yè)顛覆，令人感慨的是，這一事物正實(shí)實(shí)在在改變著我們的生活方式。

此后，移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的迅速興起，主流支付手段的日益成熟，無人飯店、機(jī)器人送餐等——一系列基于餐飲與新技術(shù)的結(jié)合品，在不同商業(yè)領(lǐng)域被嘗試、被應(yīng)用。

智能將為餐飲帶來什么

“毫無疑問，未來的世界一定是數(shù)據(jù)的世界和AI的世界，對此我們深信不疑?！?商機(jī)盒子聯(lián)合創(chuàng)始人&CEO梁闖對經(jīng)濟(jì)觀察網(wǎng)說道，過去十年我們已經(jīng)看到了科技為人類，帶來了翻天覆地的變化。這位早期曾擔(dān)任拉手網(wǎng)CEO、國美集團(tuán)經(jīng)營戰(zhàn)略總經(jīng)理的業(yè)內(nèi)人物，如今著手創(chuàng)建基于B2E模式下的餐飲特許經(jīng)營，并接入美團(tuán)等合作伙伴。

在他看來，人工智能就目前在餐飲行業(yè)的使用情況而言，還相對比較滯后。新科技、智能化更多帶給餐飲行業(yè)的是基于用戶端的服務(wù)?！爱?dāng)年的‘千團(tuán)大戰(zhàn)’，而后出現(xiàn)搶占支付市場的阿里，包括現(xiàn)在一些主流支付在餐飲方面為什么免手續(xù)費(fèi)，就是在搶占（數(shù)據(jù)）市場。再往下走，走到了外賣平臺(tái)這個(gè)階段。到目前為止，餐飲行業(yè)剛剛進(jìn)入到智慧化的初步階段，所謂無人餐廳、前端點(diǎn)餐，后端信息系統(tǒng)，使整個(gè)數(shù)據(jù)完成了一個(gè)閉環(huán)?！?/p>

智能化、數(shù)據(jù)化的新餐飲時(shí)代，更多技術(shù)將被用來為創(chuàng)業(yè)者提供決策。

“將投資特征、消費(fèi)數(shù)據(jù)等數(shù)據(jù)特征畫像后的創(chuàng)業(yè)者，可以反推他們的需求，在此基礎(chǔ)上可以尋找相應(yīng)的品牌方，與之匹配。對于品牌方，可以在經(jīng)營、輿論、收銀、庫存等方面的數(shù)據(jù)提煉出24個(gè)模型，包括顧客滿意度模型CSL等，通過這些數(shù)據(jù)和模型把品牌方的畫像基本明確下來，就知道他們應(yīng)該和什么樣的創(chuàng)業(yè)者匹配成功率是最高的?！绷宏J說道。

智能化、數(shù)據(jù)化顯然能做的還有很多。清華大學(xué)博士生導(dǎo)師李建表示，在數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)下，新零售和新餐飲中的智能選址已經(jīng)頗具潛力。未來將利用“大數(shù)據(jù)+AI算法”的智能選址方式將幫助創(chuàng)業(yè)者得出最優(yōu)決策。

“人工智能之所以越來越火，是因?yàn)槿藗兤谕ㄟ^智能化使自己能夠比別人‘快半拍’，人工智能化時(shí)代來了，那么智能餐飲還會(huì)遠(yuǎn)嗎？”李建最后反問道。

而在美團(tuán)點(diǎn)評高級副總裁張川看來，未來餐飲在新技術(shù)帶動(dòng)下，將會(huì)為創(chuàng)業(yè)者帶來更多改變?！跋M(fèi)者信息被線上化后意味著每一個(gè)客戶都變成會(huì)員。餐飲店可以基于被分析畫像后的數(shù)據(jù)，做出更合理的套餐價(jià)格?！睆埓ㄅe例說明，比如消費(fèi)者在餐廳里吃過三次單客價(jià)為14元的飯，可以送他滿25返5元的優(yōu)惠券，從而使其客單價(jià)格有所變化。張川認(rèn)為，這完全可以通過IT技術(shù)實(shí)現(xiàn)，而不需要靠店長的大腦識別?！熬€上化后會(huì)實(shí)現(xiàn)成本的重構(gòu)，使線上轉(zhuǎn)化率帶來改變，而這些真正的改變就是線上線下一體化，是2018年面臨的最大革命。”

“把線上訂單和線下交易的數(shù)據(jù)匯集后，將對顧客的屬性非常了解，并且能夠讓每一個(gè)客人成為你的回頭客。商家可以做針對性的營銷活動(dòng)，通過人工智能判斷，代替店長思考很多問題，這將是實(shí)現(xiàn)智慧餐廳的第一步。”張川說道。

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